Crème rhubarbe et fleurs d'oranger

Crème rhubarbe et fleurs d'oranger 

Crème : 

1 grosse poignée de Fleurs à Croquer Fleurs d'oranger

25 cl de crème

10 cl de lait

1 cuillerée à café d'agar-agar

50 g de sucre

 

Compote de rhubarbe :

250 g de rhubarbe

40 g de sucre

6 cuillerées à soupe d'eau

 

Préparer la compote à la rhubarbe :

Détailler la rhubarbe en petit dés. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau, porter à ébulition et plonger les dés de rhubarbe. faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux ramollissent et que le jus de cuisson soit réduit. Laisser refroidir puis répartir dans le fond des 5 pots.

 

Préparer la crème :

Dans une casserole, faire bouillir 2 min la crème, le lait, l'agar-agar et le sucre. Sortir du feu et verser les fleurs d'oranger. Laisser infuser une heure minimum puis filter. Laisser prendre au froid avant de garnir les pots. Servir frais.